Panzerotti al Forno

Preparazione

1. Nella planetaria, mettere l'acqua e il lievito di birra. Iniziare a impastare fino a sciogliere il lievito.
2. Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta, continuando a impastare.
3. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e impastare fino ad assorbimento.
4. Aggiungere il sale e continuare a impastare per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
5. Lasciare riposare l'impasto nella planetaria per 15 minuti.
6. Dopo il riposo, impastare nuovamente per altri 5 minuti.
7. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una teglia leggermente unta, coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento.
8. Trascorse le 2 ore, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da 130 g ciascuno per i panzerotti al forno.
9. Formare delle palline con i pezzi e lasciarle riposare (tempo non specificato).
10. Prendere una pallina, schiacciarla dal centro verso l'esterno con le dita, poi stenderla con il mattarello fino a ottenere un disco rotondo e sottile.
11. Preparare il condimento: frullare i pomodorini per ottenere una salsa; grattugiare la mozzarella con la parte grossa della grattugia; spezzettare il basilico.
12. Condire la salsa di pomodoro con basilico, origano, pepe, sale e olio extravergine d'oliva.
13. Mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro (con un po' della sua acqua) al centro del disco, aggiungere la mozzarella, un altro po' di salsa e basilico.
14. Chiudere il panzerotto: bagnare leggermente il bordo con acqua (o con l'acqua di pomodoro), piegare l'impasto a metà e premere per sigillare. Poi arrotolare il bordo su se stesso per creare un cordoncino e sigillare bene.
15. Posizionare il panzerotto su una teglia infarinata.
16. Spennellare la superficie con un po' di acqua di pomodoro (o salsa diluita) per mantenerla morbida durante la cottura.
17. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura e cottura completa.