Panzanella con Petti di Pollo Aromatizzati

Preparazione

1. Preparare il timo: staccare le foglioline dai rametti, tritarle finemente. Mescolare con sale e pepe.
2. Ricoprire i petti di pollo con il trito di timo.
3. Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio-basso. Cuocere i petti di pollo per 4-5 minuti per lato fino a cottura completa. Lasciar raffreddare.
4. Eliminare la crosta dal pane raffermo e tagliarlo a cubetti di circa 1 cm. Mettere a bagno in una miscela di acqua e aceto di mele per circa 20 minuti. Strizzare bene.
5. Preparare il cetriolo: tagliare le estremità, pelarlo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi con un cucchiaino, poi affettarlo sottilmente (2-3 mm).
6. Preparare i pomodori: tagliarli a metà, eliminare il picciolo e i semi, tagliarli a spicchi poi dimezzare gli spicchi.
7. Preparare la cipolla rossa: sbucciarla e affettarla molto sottilmente. Mettere a bagno in acqua e aceto di mele per 10 minuti, poi scolare.
8. Quando il pollo è freddo, tagliarlo a cubetti piccoli.
9. Assemblare: in una ciotola capiente, unire il pane, il pollo, i pomodori, il cetriolo, la cipolla e le foglie di basilico fresco (spezzettate a mano). Condire con sale, pepe, aceto di mele e olio extravergine di oliva. Mescolare bene.
10. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.