Panna per Affioramento e Burro
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
In questo video, lo chef Stefano Barbato mostra come separare la panna dal latte crudo per affioramento naturale, montarla in panna montata e poi trasformarla in burro fatto in casa utilizzando tecniche tradizionali semplici.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 0 min
- Total
- 10 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
2 elementi- Latte CrudoLatte crudo, pastorizzato a freddo e microfiltrato
- SaleUn pizzico per la preparazione del burro
Preparazione
- Procurati latte crudo che sia stato pastorizzato a freddo (portato a 0°C e microfiltrato).
- Agita il latte e versalo in un contenitore di vetro.
- Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 24 ore.
- Dopo 24 ore, vedrai che la panna è affiorata in superficie.
- Usa un tubicino per estrarre il latte dal fondo, lasciando la panna nel contenitore.
- Facoltativamente, conserva il latte scremato per altri usi.
- Prendi la panna e montala con una frusta fino a ottenere una panna montata soda.
- Continua a montare la panna, aggiungendo un pizzico di sale, fino a quando il burro si separa dal siero.
- Filtra il burro per rimuovere il liquido in eccesso. Il burro è pronto.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
