Panna Cotta alla Maracuya

Preparazione

1. Preparare la gelatina: se usi fogli di colla di pesce, metti 15g (3 fogli) in acqua fredda per 10 minuti, strizzali e tieni da parte. Se usi gelatina granulare, mescola 10g con 40ml di acqua e lascia reidratare.
2. Aprire 5-6 maracuja, estrarre polpa e semi, filtrare per ottenere il succo. Tenere da parte alcuni semi per la decorazione.
3. Mettere 200g di succo di maracuja in un pentolino, aggiungere 100g di zucchero. Cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo. Tenere da parte.
4. In un altro pentolino, unire 1 litro di panna fresca, 170g di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Scaldare delicatamente mescolando fino a 85°C (o quasi bollore). Spegnere il fuoco.
5. Aggiungere la gelatina reidratata alla panna calda e mescolare per circa 3 minuti fino a completo scioglimento.
6. Disporre alcuni semi di maracuja sul fondo di ogni bicchierino (primo strato).
7. Versare un po' di sciroppo di maracuja sopra i semi, facendo attenzione che i semi rimangano sul fondo (secondo strato).
8. Mescolare la restante parte dello sciroppo di maracuja nella panna.
9. Versare delicatamente il composto di panna nei bicchierini sopra lo strato di sciroppo, senza disturbare gli strati inferiori.
10. Coprire con pellicola trasparente, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 12 ore (minimo 6 ore). Per servire, passare una lama attorno al bordo e capovolgere su un piatto.