Panna Cotta

Preparazione

1. Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
2. Incidi la bacca di vaniglia, estrai i semini e la polpa, e mettili nella panna insieme al bacello.
3. In un pentolino, metti lo zucchero e la panna. Inizia a mescolare per sciogliere lo zucchero.
4. Metti il pentolino sul fuoco basso. Mescola continuamente finché lo zucchero si scioglie e la vaniglia rilascia i suoi aromi. Usa un termometro.
5. Quando la colla di pesce è morbida, strizzala e tienila da parte.
6. Quando la panna raggiunge 83–85 °C, spegni il fuoco (non deve bollire).
7. Aggiungi la colla di pesce alla panna calda e mescola per almeno 3 minuti fino a completo scioglimento e perfetta amalgama.
8. Filtra il composto attraverso un colino in una ciotola per eliminare i semini e il bacello di vaniglia.
9. Prepara le coppette bagnandole con acqua fredda (questo evita che la panna cotta si attacchi).
10. Versa il composto nelle coppette. Opzionalmente aggiungi sciroppo di lamponi sul fondo e sulle pareti per un effetto decorativo.
11. Copri le coppette con pellicola e metti in frigorifero per almeno 4 ore per far rapprendere.
12. Per sformare, immergi la coppetta in acqua tiepida, stacca delicatamente i bordi con una spatolina e capovolgi su un piatto.
13. Guarnisci con sciroppo di amarena e una ciliegia amarena, o con qualsiasi altra copertura a piacere.