Panino Zozzone alla Porchetta

Preparazione

1. Tagliare la porchetta a striscioline o pezzetti.
2. Tagliare i peperoni a metà, eliminare il picciuolo, i semi e la parte bianca interna, poi tagliarli a striscioline.
3. Affettare la cipolla a striscioline non troppo sottili.
4. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco vivo, aggiungere i peperoni, salare e cuocere qualche minuto.
5. Abbassare la fiamma, coprire, e lasciare stufare i peperoni finché si ammorbidiscono.
6. Scoprire, alzare la fiamma, aggiungere un goccio di aceto e un cucchiaio di zucchero, mescolare, e far evaporare il liquido fino a glassare i peperoni (tempo totale di cottura peperoni: circa 10 minuti).
7. In un'altra padella, scaldare un po' d'olio, aggiungere la cipolla, salare, e cuocere a fuoco medio finché è morbida e leggermente caramellata.
8. Riscaldare le fette di porchetta in una padella antiaderente a fuoco medio finché il grasso si scioglie leggermente e la carne è tiepida.
9. Tagliare un panino a metà e tostare le parti tagliate su una piastra o in padella finché sono dorate.
10. Spalmare un velo di maionese su entrambe le metà tostate.
11. Disporre un po' di cipolla caramellata sulla metà inferiore, poi aggiungere la porchetta tiepida.
12. Aggiungere un po' di salsa tartufata sopra la carne.
13. Coprire con i peperoni glassati.
14. Chiudere il panino e pressarlo brevemente sulla piastra (circa un minuto) per scaldare l'interno e rendere croccante il pane.
15. Servire immediatamente.