Panino Perfetto

Preparazione

1. In una ciotola, unire 500 g di farina (tipo 0 o 1), 370 ml di acqua, 8 g di lievito secco e 1 cucchiaino colmo di miele (o zucchero). Mescolare con una spatola o le mani fino a che gli ingredienti siano grossolanamente amalgamati.
2. Aggiungere 2 cucchiaini di sale e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme e leggermente appiccicoso. Non lavorare eccessivamente.
3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 30 minuti).
4. Infarinare abbondantemente un piano di lavoro. Rovesciare l'impasto lievitato e allargarlo delicatamente in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Non fare pieghe.
5. Tagliare l'impasto in pezzi irregolari (ciabattine) con una spatola o un coltello. Disporli su una teglia infarinata.
6. Spolverare la superficie con altra farina e infornare in forno ventilato preriscaldato a 230°C per 30 minuti, fino a doratura e croccantezza.
7. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente (non tagliarlo caldo).
8. Quando si è pronti per farcire, tagliare una ciabattina a metà. Se lo si desidera, spalmare uno strato generoso di chatni di pesca sulla metà inferiore.
9. Condire una manciata di rucola selvatica con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale Maldon.
10. Adagiare la rucola condita sul chatni. Aggiungere fette di gorgonzola, quindi disporre fette di culatello in modo uniforme.
11. Condire la metà superiore del pane con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi chiudere il panino.
12. Premere leggermente il panino per compattarlo, tagliarlo a metà in diagonale e servire immediatamente.