Panino Italiano, con Radicchio, Speck e Brie

Preparazione

1. Tagliare il radicchio a fette. Eliminare il culetto.
2. Per la versione calda: Passare alcune fette di radicchio sulla piastra calda senza aggiungere olio. Aggiungere un po' di sale. Grigliare fino a quando sono morbide, girando. Rimuovere e tagliare a pezzetti.
3. Condire il radicchio grigliato con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico di Modena. Mescolare.
4. Per la versione fredda: Mettere le fette di radicchio crudo in una ciotola. Condire con sale, olio extravergine d'oliva e aceto balsamico di Modena. Mescolare.
5. Assemblare il panino caldo: Tagliare un panino a metà. Mettere sul fondo: brie (con la buccia), speck, e radicchio grigliato condito. Chiudere con l'altra metà.
6. Mettere il panino caldo sulla piastra e schiacciare. Grigliare fino a quando il pane è tostato e il formaggio leggermente fuso, girando se necessario.
7. Assemblare il panino freddo: Tagliare un altro panino a metà. Mettere sul fondo: insalata di radicchio crudo, poi speck, poi brie. Chiudere con l'altra metà. Servire immediatamente senza grigliare.