Panino Gourmet con Cime di Rapa, Prosciutto Crudo e Scamorza Affumicata

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata e prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Sbollenta le foglie di cime di rapa per 2 minuti, poi trasferiscile nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il colore.
2. Scola le cime di rapa, strizzale delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e mettile da parte. Tieni da parte un po' dell'acqua di cottura.
3. Taglia il pane di grano duro in 2 fette. Scalda un filo d'olio in una padella e tosta le fette di pane su entrambi i lati fino a doratura e croccantezza. Mettile da parte.
4. Nella stessa padella, abbassa la fiamma e aggiungi lo spicchio d'aglio intero e un pezzo di peperoncino fresco. Lascia insaporire brevemente.
5. Aggiungi le foglie di cime di rapa sbollentate nella padella e saltale per un minuto. Tienine alcune da parte per guarnire.
6. Sfuma la padella con un po' dell'acqua di cottura delle cime di rapa, aggiungi un pizzico di sale e trasferisci il tutto in un frullatore. Unisci un po' di aglio in più (facoltativo), un pezzetto di peperoncino e un filo d'olio a crudo. Frulla fino a ottenere una salsa verde cremosa. Metti da parte.
7. Pulisci il cipollotto di Tropea e taglialo a rondelle spesse. Saltalo nella stessa padella con un po' d'olio per 2 minuti, poi sfumalo con un goccio di aceto. Toglilo dal fuoco.
8. Prendi una fetta di pane tostato e grattugia metà della scamorza affumicata sopra. Se vuoi, utilizza un cannello per sciogliere leggermente il formaggio.
9. Spalma la salsa verde sull'altra fetta di pane.
10. Disponi il prosciutto crudo sulla fetta con la salsa, poi aggiungi il cipollotto saltato e le foglie di cime di rapa tenute da parte.
11. Chiudi il panino con la fetta di pane con la scamorza, premi leggermente e servi immediatamente.