Panino Feta, Pomodoro e Melanzane

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fettine e grigliarle in padella con olio.
2. Quando sono pronte, tagliare le melanzane grigliate a pezzetti.
3. Aggiungere un altro filo d'olio e i pomodorini tagliati a metà e poi ancora a metà.
4. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento.
5. Aggiungere basilico.
6. Prendere la feta e passarla nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, poi ancora nell'uovo e nel pangrattato (doppia panatura).
7. Friggere la feta nell'olio caldo fino a doratura.
8. Tagliare il pane.
9. Assemblare il panino: pomodorini, melanzane fritte, feta fritta.