Panino con Tonno e Pomodoro

Preparazione

1. Per preparare i pomodorini canditi: scaldare un filo d'olio di semi in una padella, aggiungere un pizzico di sale e una manciata di zucchero, quindi disporre i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata verso il basso e caramellare fino a renderli morbidi e lucidi.
2. Affettare il pomodoro cuor di bue a fette e disporle su un piatto. Condire con sale, pepe nero macinato fresco, origano, aglio tritato finemente, scorza di limone, un po' di succo di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciar marinare.
3. Preparare la maionese: in un recipiente alto unire 220 ml di olio di semi, 1 uovo, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Frullare partendo dal basso e risalendo lentamente con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
4. Aggiungere alla maionese: colatura di alici q.b., pomodori secchi tritati finemente e olive taggiasche intere (non frullare per mantenere la consistenza). Mescolare bene.
5. Tostare la pizza bianca in una padella asciutta fino a farla diventare dorata e croccante su entrambi i lati.
6. Assemblare il panino: spalmare uno strato generoso di maionese aromatizzata sulla metà inferiore della pizza bianca. Adagiare le fette di pomodoro marinato, poi i pomodorini canditi, la cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente, il tonno sott'olio sgocciolato e foglie di basilico fresco. Chiudere con l'altra metà e premere leggermente.