Panino con Straccetti e Carciofi

Preparazione

1. Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne dure, taglia il gambo e la punta. Strofinali con limone per non farli annerire.
2. Lessali in acqua salata con una fetta di limone e una foglia d'alloro per circa 10 minuti, finché sono teneri.
3. Nel frattempo, prepara la maionese al peperoncino: frulla 1 uovo, succo di limone, 1 spicchio d'aglio, sale e 220 ml di olio di semi. Una volta emulsionata, aggiungi un cucchiaio di peperoncino tritato sott'olio.
4. Pulisci i gambi dei carciofi e tagliali a pezzetti; tienili da parte.
5. Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Scottaci gli straccetti di manzo con sale e pepe, lasciandoli leggermente rosa. Trasferiscili su un piatto e avvolgili nella pellicola per farli finire di cuocere dolcemente.
6. Scola i carciofi lessati, schiacciali leggermente e falli rosolare in padella con olio e i gambi tagliati, finché non diventano dorati e croccanti.
7. In un'altra padella, friggi due uova con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando cominciano a rapprendersi, aggiungi qualche goccia d'acqua e copri per cuocere la parte superiore a vapore.
8. Taglia i panini a metà e spalma la maionese al peperoncino su entrambe le parti.
9. Metti sul fondo i carciofi croccanti, poi gli straccetti, poi le uova fritte. Chiudi il panino e pressalo leggermente.
10. Opzionale: intingi la parte interna del panino superiore nel sughetto degli straccetti per più sapore.