Panino con Salamella, Friarielli e Provola

Preparazione

1. In una padella, scaldare olio d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati (in camicia) e peperoncino. Aggiungere i friarielli (o cime di rapa), salare. Coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco basso fino a riduzione del volume. Scoprire e cuocere altri 5 minuti per concentrare i sapori. Eliminare l'aglio. Tenere da parte.
2. Tagliare la provola a fette (6-8 fette).
3. Tagliare i panini a libro senza dividere completamente, lasciando una cerniera. Tostare l'interno su una piastra o in padella.
4. Incidere le salamelle con un coltello e schiacciarle leggermente. Disporle sulla piastra con il taglio verso l'alto. Cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio finché sono dorate. Girare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti. Scoprire e alzare la fiamma per caramellare.
5. Posizionare le fette di provola sopra le salamelle e aggiungere i friarielli accanto. Coprire e cuocere fino a che il formaggio si scioglie.
6. Spalmare la maionese sulla metà inferiore del pane tostato e qualche goccia di tabasco sulla metà superiore.
7. Assemblare il panino: mettere le salamelle con formaggio fuso e friarielli sul pane. Servire subito.