Panino con Salamella, Cipolla e Peperoni

Preparazione

1. Tagliare i panini a metà nel senso della lunghezza, lasciando una cerniera. Tostare su una piastra calda fino a doratura leggera.
2. Preparare il peperone: eliminare semi e parti bianche, tagliare a listarelle molto sottili. Mettere in una ciotola e condire con un po' di olio e sale. Mescolare bene.
3. Preparare la cipolla: tagliare le estremità, tagliare a metà nel senso della lunghezza, poi affettare sottilmente. Condire con un po' di olio e sale. (Per non piangere, bagnare la lama del coltello con acqua o aceto.) Mescolare e lasciar marinare per un paio di minuti.
4. Preparare le salamelle: eliminare lo spago. Fare un taglio superficiale lungo la curva interna, poi schiacciare la salamella per aprirla.
5. Disporre le salamelle sulla piastra calda, con il budello a contatto. Cuocere per 2-3 minuti, poi girare.
6. Dopo averle girate, aggiungere i peperoni e le cipolle conditi sulla piastra, in mucchietti separati.
7. Abbassare la fiamma, coprire la piastra e cuocere per diversi minuti finché le verdure rilasciano i liquidi e le salamelle sono quasi cotte. (Lo chef menziona 45 minuti, ma il tempo può variare; cuocere fino a cottura.)
8. Scoprire, alzare la fiamma al massimo per far evaporare l'acqua rimasta, lasciando solo l'olio. Continuare la cottura fino a quando le salamelle sviluppano una crosta marrone (reazione di Maillard) e le verdure sono morbide.
9. Mettere i peperoni e le cipolle cotti sopra le salamelle, per far amalgamare i succhi.
10. Spalmare senape o maionese sulle metà del pane tostato.
11. Assemblare il panino: adagiare le due salamelle sul pane, coprire con peperoni e cipolle, aggiungere le melanzane sott'olio fredde e qualche goccia di Tabasco a piacere.
12. Chiudere il panino e servire immediatamente.