Panino con Pesce Spada e Melanzane
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Tra Scilla e Cariddi si mangia uno dei panozzi più buoni del mondo: il Panino col Pesce Spada! In questo video vi mostro la mia versione 'mondiale', perfetta per una cena estiva in terrazza o sul mare. Vi svelerò il trucco per non rendere amare le melanzane e come grigliare il pesce spada alla perfezione per lasciarlo succoso. Un'esplosione di sapori mediterranei con basilico fresco, pomodori e un tocco di aceto balsamico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- PaneUsare un pane leggero e croccante come baguette o ciabatta.
- Pesce SpadaFettine di circa 7-8 mm di spessore, sufficienti per riempire il pane.
- SaleQuanto basta.
- PepeMacinato fresco, quanto basta.
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva di alta qualità.
- Aceto Balsamico di ModenaAceto balsamico di Modena invecchiato.
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato.
- 1 pcsMelanzanaMelanzana grande, tagliata per il lungo.
- LattugaQualche foglia di lattuga, per stratificare.
- 1 pcsPomodoroPomodoro da insalata maturo, affettato.
- BasilicoFoglie di basilico fresco.
- 1 pcsAglioUno spicchio grosso, sbucciato e tagliato a pezzi (non si mangia).
- Capperi da cocktail(optional) — Opzionali, capperi da cocktail (frutto del cappero), tagliati.
Preparazione
- Tagliare la melanzana per il lungo in fette di circa 1 cm di spessore.
- Grigliare le melanzane su una piastra ben calda per circa 2 minuti per lato. Durante la cottura, spolverare con un po' di sale per estrarre l'amaro.
- Impilare le melanzane grigliate su un piatto per finire la cottura con il calore residuo. Lasciare intiepidire.
- Tritare un po' di prezzemolo. Sbucciare uno spicchio d'aglio e tagliarlo grossolanamente.
- Su un piatto, disporre uno strato di melanzane, cospargere con prezzemolo, aglio, qualche goccia di aceto balsamico, un filo d'olio e un pizzico di sale. Ripetere per eventuali strati. Lasciare insaporire per 5 minuti.
- Affettare un pomodoro maturo e metterlo da parte per far perdere l'acqua in eccesso.
- Tagliare il pane a metà e tostare la parte interna sulla piastra fino a ottenere una leggera crosticina.
- Grigliare le fette di pesce spada sulla piastra ben calda senza olio. Cuocere finché non si staccano facilmente e si formano le righe, circa 2 minuti per lato. Il pesce è pronto quando diventa compatto e i bordi diventano bianchi.
- Mettere il pesce spada su un piatto. Condire con sale, prezzemolo tritato, un filo d'olio e pepe nero macinato. Eliminare la pelle da ogni fetta.
- Assemblare il panino: sulla parte inferiore del pane tostato, mettere della lattuga. Adagiare le fette di pesce spada.
- Aggiungere le melanzane marinate (eliminando i pezzi d'aglio). Coprire le melanzane con foglie intere di basilico.
- Mettere le fette di pomodoro. Se si usano, aggiungere i capperi da cocktail tagliati.
- Spolverare un po' di sale sul pomodoro e un filo d'olio.
- Aggiungere un altro strato di lattuga e chiudere con la parte superiore del pane.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
