Panino con Pecorino, Melanzana e Cuor Di Bue

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a fette di circa 0,5 cm. Incidere le fette con un coltello per farle cuocere più velocemente e assorbire i sapori.
2. Grigliare le fette di melanzana su una padella o griglia ben calda fino a quando sono ben abbrustolite e tenere, girandole un paio di volte.
3. Mentre la melanzana cuoce, grattugiare un pomodoro Cuor di Bue su una grattugia a fori grossi, scartando la buccia. Condire il pomodoro grattugiato con sale, pepe, basilico spezzettato, un goccio di aceto e olio d'oliva. Mettere da parte come salsa.
4. Affettare il secondo pomodoro Cuor di Bue a rondelle di 0,5 cm. Condire con sale, pepe, olio d'oliva e scorza di limone.
5. Tagliare il pecorino a fette di circa 1 cm, poi ogni fetta in quattro pezzi.
6. Una volta cotte, trasferire le melanzane in un piatto. Condire con prezzemolo tritato, aglio tritato grossolanamente, sale e foglie di basilico fresco.
7. Scaldare una padella fino a farla diventare molto calda. Preriscaldare anche il forno o un tostapane per il pane.
8. Tagliare il panino a metà. Tostarlo leggermente in forno o in padella fino a quando è croccante fuori e morbido dentro.
9. Assemblare il panino: spalmare un po' di salsa di pomodoro grattugiato sulla metà inferiore del pane. Disporre le fette di melanzana condite, poi le rondelle di pomodoro condite.
10. Mettere i pezzi di pecorino sopra i pomodori. Mettere il panino aperto sotto il grill o in padella calda con coperchio per far fondere il formaggio fino a quando è bollente e leggermente dorato.
11. Spolverare con prezzemolo extra, pepe nero e un po' più di scorza di limone. Chiudere il panino e servire immediatamente.