Panino con Involtini di Carne

Preparazione

1. Preparare il sugo: in una padella, scaldare abbondante olio d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino e del cipollotto o cipolla tritati. Far rosolare.
2. Aggiungere il sedano tagliato finissimo e continuare a rosolare. Unire la passata di pomodoro, un goccio d'acqua, sale e pepe. Lasciar cuocere a fiamma media.
3. Intanto preparare gli involtini: stendere le fettine di straccetti di manzo su un tagliere. Salare e pepare. Disporre al centro bastoncini di carota, sedano e cipolla. Arrotolare la carne e fissare con uno stuzzicadenti.
4. Immergere gli involtini nel sugo. Coprire con un foglio di carta da forno bagnato (o carta del pane inumidita) per creare vapore. Cuocere per circa 20 minuti.
5. Mentre gli involtini cuociono, preparare il pesto: in un mortaio, pestare l'aglio con sale grosso. Aggiungere le mandorle e pestare. Unire le foglie di prezzemolo e continuare a pestare. Aggiungere un filo d'olio d'oliva e un po' d'acqua fredda per regolare la consistenza. Mescolare fino a ottenere una crema grossolana.
6. Rianimare il pane: bagnare il pane raffermo sotto l'acqua corrente. Infornare a 180°C per circa 5 minuti finché non diventa croccante e caldo come appena sfornato.
7. Assemblare il panino: tagliare il pane a metà. Spalmare abbondante pesto su entrambi i lati. Mettere una cucchiaiata di sugo, disporre gli involtini, aggiungere altro sugo e chiudere il panino. Servire caldo.