Panino con Frittata di Patate e Carciofi

Preparazione

1. Pelare e tagliare la patata a fette sottili.
2. Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette di patata fino a doratura.
3. Pulire e tagliare i carciofi a fette sottili.
4. In una ciotola, sbattere le uova con pecorino e parmigiano grattugiati, sale e mentuccia tritata.
5. Aggiungere le patate fritte e i carciofi al composto di uova e mescolare bene.
6. Scaldare altro olio in padella e versare il composto. Cuocere fino a quando è dorato da un lato, poi girare e cuocere dall'altro lato.
7. Tagliare i panini a metà e farcirli con la frittata.
8. Servire subito.