Panino col Lampredotto
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Il lampredotto è il quarto stomaco del bovino, l'abomaso, cotto in un brodo saporito e tipicamente servito come street food fiorentino, all'interno di un panino chiamato appunto 'panino al lampredotto'. La sua preparazione tradizionale prevede di accompagnarlo con salsa verde, sale, pepe e un'abbondante inzuppata nel brodo di cottura della rosetta del panino.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- 1.5 kgAbomaso (Lampredotto)Pretrattato (precotto e pulito) disponibile presso macellaio di fiducia
- 2 pcsSedanoGambi di sedano
- 1 pcsCarotaCarota media
- 1 pcsCipollaCipolla rossa o bianca, con la buccia, lavata bene
- 10 pcsPomodoriniPomodorini; in alternativa 1 pomodoro ramato grande tagliato in 4
- 1 pcsAglioSpicchio, con la pellicina, schiacciato e tagliato in 4
- 2 pcsFoglie di AlloroFoglie di alloro
- 4 pcsBacche di Alloro(optional) — Bacche di alloro; se non disponibili, omettere
- SalviaQualche foglia fresca, tritata
- 1 tbspConcentrato di PomodoroTriplo concentrato di pomodoro
- 4 pcsBacche Di GineproBacche di ginepro
- PepeGranelli di pepe, q.b.
- Saleq.b., aggiunto alla fine
- Panini (Michette Toscane)Michette toscane; sostituire con panini croccanti
- Salsa VerdeRicetta linkata in descrizione; usata abbondantemente
- Olio Piccante(optional) — Olio al peperoncino, q.b.; dà piccante
Preparazione
- Tagliate le verdure (sedano, carota, cipolla) a pezzi grossi. Tagliate a metà i pomodorini. Schiacciate e tagliate in quattro lo spicchio d'aglio. Tagliate a metà le bacche di alloro. Tritate grossolanamente le foglie di salvia.
- Mettete le verdure, le foglie di alloro, le bacche di alloro, la salvia, l'aglio e i pomodorini in una pentola capiente. Aggiungete acqua fredda fino a metà circa, coprite e portate a bollore.
- Dopo 6-7 minuti di bollitura, aggiungete l'abomaso (lampredotto) già pretattato. Riportate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo.
- Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, le bacche di ginepro e qualche granello di pepe. Cuocete a fuoco basso per circa un'ora.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete il sale a piacere e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 30 minuti.
- Togliete l'abomaso cotto dal brodo e tagliatelo a pezzi (prima pezzi grandi, poi pezzettini da boccone). Rimettete i pezzi tagliati nel brodo.
- Tostate i panini su una griglia o padella fino a che siano leggermente dorati.
- In un pentolino, scaldate un paio di mestoli di brodo con alcuni pezzi di abomaso. Riscaldateli bene.
- Per assemblare: mettete la carne scolata sulla metà inferiore del panino tostato. Aggiungete salsa verde, un po' di sale, pepe e olio piccante a piacere.
- Immergete la parte superiore del panino velocemente nel brodo caldo, poi appoggiatela sopra la carne. Servite subito.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
