Panini al Latte Dolci

Preparazione

1. Nella planetaria, inserire il latte a temperatura ambiente, il lievito di birra fresco (o disidratato), lo zucchero e 5 cucchiai di farina. Mescolare per far sciogliere.
2. Aggiungere gradualmente il resto della farina, un cucchiaio alla volta, continuando ad impastare.
3. Dopo circa 5 minuti, quando l'impasto si stacca dalle pareti, aggiungere il sale e il burro a temperatura ambiente. Continuare ad impastare fino a completo assorbimento del burro e fino a ottenere un impasto liscio e setoso (circa 7-8 minuti).
4. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro. Sgonfiarlo, ripiegarlo su se stesso più volte per dargli forza, quindi formare una palla.
5. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con uno straccio e far lievitare in forno spento per 2-3 ore fino a triplicare il volume.
6. Imburrare il piano di lavoro e le mani. Versare l'impasto, schiacciare per eliminare le bolle grandi e ripiegare su se stesso più volte per dargli forza.
7. Dividere l'impasto in pezzi da 25-30 g ciascuno. Formare delle palline e disporle su una teglia con carta forno. Coprire con pellicola e uno straccio. Far lievitare fino al raddoppio.
8. Mescolare un uovo con 20 ml di latte per l'uovo di spennellatura. Spennellare delicatamente la superficie dei panini.
9. Preriscaldare il forno a 200 °C. Infornare i panini e cuocere per circa 12 minuti. Se si colorano troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.
10. Sfornare e mettere su una griglia per far raffreddare, permettendo la circolazione dell'aria.