Panforte Nocciolato

Preparazione

1. Preparare il mix aromatico: macinare 5 g di cannella in polvere, 6 chiodi di garofano, 15 semini di coriandolo, 1 g di noce moscata e 10 granelli di pepe bianco in un macinacaffè fino a ottenere una polvere fine.
2. In una boule capiente, mescolare 750 g di frutta secca mista (es. 250 g di noci, 450 g di mandorle con la pellicina, 40 g di pinoli).
3. Aggiungere 350 g di frutta candita mista (es. arancia, cedro, fichi, albicocche) e mescolare bene.
4. Aggiungere 50 g di farina (tipo 00) mescolata con il mix aromatico al composto di frutta secca e candita e mescolare fino a distribuire uniformemente.
5. In una pentola capiente antiaderente, unire 200 g di miele di acacia e 250 g di zucchero semolato. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si è sciolto completamente e il composto inizia a borbottare (ma non a bollire).
6. Aggiungere il composto di frutta secca e candita nella pentola. Abbassare il fuoco al minimo e mescolare per circa 30 secondi finché la farina e il mix aromatico non sono completamente assorbiti.
7. Spegnere il fuoco. Trasferire il composto su un piano di marmo (o lasciarlo nella pentola) e lasciare intiepidire leggermente.
8. Foderare una teglia (es. una placca o una tortiera da 22 cm) con carta da forno. Disporre un foglio di ostia sulla carta, con la parte porosa verso l'alto.
9. Versare il composto sull'ostia. Inumidire le mani e pressare il composto in modo compatto fino a uno spessore di 2 cm. Assicurarsi che sia ben pressato per mantenere la forma dopo la cottura.
10. Spolverizzare la superficie con abbondante zucchero a velo vanigliato.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 130°C per 25 minuti.
12. Sfornare. Con una spatola, verificare che il panforte si sia staccato dalla teglia. Rimetterlo nel forno spento e lasciarlo raffreddare per tutta la notte.
13. Il giorno dopo, togliere il panforte dal forno. Spolverizzare nuovamente con zucchero a velo vanigliato su tutti i lati.
14. Tagliare a fette e servire. Conservare in un contenitore ermetico con carta forno e alluminio per diverse settimane.