Panettone Gastronomico

Preparazione

1. In una ciotola o nel cestello della planetaria, unisci il latte (o l'acqua), le uova, lo zucchero e il lievito fresco. Mescola fino a quando il lievito non sarà quasi completamente sciolto.
2. Aggiungi circa un terzo della farina forte e continua a mescolare fino a completo assorbimento.
3. Aggiungi i restanti due terzi di farina e impasta a bassa velocità fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti ed è liscio e setoso.
4. Aggiungi il sale e continua a impastare per 2-3 minuti.
5. Aggiungi il burro a temperatura ambiente e impasta per altri 2-3 minuti fino a completo assorbimento. L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso e liscio.
6. Rovescia l'impasto su un piano da lavoro, ripiegalo su se stesso alcune volte per dargli forza, e forma una palla liscia.
7. Metti l'impasto in una ciotola, copri con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore, fino a quando quasi triplica di volume.
8. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato, schiaccialo per sgonfiarlo e ripiegalo su se stesso per dargli forza. Forma una palla, assicurandoti che non ci siano bolle d'aria grandi.
9. Imburra generosamente l'interno di una pentola da forno di 20 cm di diametro e 15 cm di altezza (se la usi per la prima volta, preriscaldala in forno a 220°C per 30 minuti).
10. Metti la palla di impasto nella pentola imburrata. Fai la pinzatura sul fondo dell'impasto contro la pentola per eliminare l'aria intrappolata e stirare la superficie.
11. Copri la pentola con un panno e lascia lievitare fino a quando l'impasto raggiunge il bordo.
12. Spennella la superficie dell'impasto con un po' di latte.
13. Preriscalda il forno a 200°C. Metti la pentola in forno e abbassa immediatamente la temperatura a 170°C. Cuoci per 40-45 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il panettone inizia a staccarsi dai bordi.
14. Lascia raffreddare completamente il panettone nella pentola prima di sformarlo. Farcisci con i tuoi ingredienti salati preferiti poco prima di servire.