Panettone con Lievito di Birra - Primo Impasto

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte e mescolare fino a che non ci siano grumi.
2. Mescolare i 3 tuorli e l'uovo intero. Pesare il composto (dovrebbe essere circa 120 g), poi dividerlo a metà. Conservare una metà in frigorifero per il secondo impasto.
3. Mettere il lievitino (dalla prima parte) nella ciotola della planetaria.
4. Aggiungere il latte con il lievito sciolto e metà del composto di uova.
5. Coprire con lo zucchero e la farina.
6. Accendere la planetaria e impastare a velocità bassa per 10–15 minuti (fino a 20 minuti se necessario) finché l'impasto non si lega. Se dopo 10 minuti non è ancora legato, aumentare leggermente la velocità.
7. Aggiungere gradualmente il burro freddo a pezzettini, uno alla volta, mentre la macchina lavora. Se l'impasto si separa, fermare la macchina, staccare l'impasto con una spatola e riavviare.
8. Continuare a impastare fino a quando il burro non è completamente assorbito e l'impasto è liscio ed elastico.
9. Spegnere la macchina, coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in forno spento (o luogo tiepido) per 3–4 ore (può variare tra 2 e 5 ore a seconda dell'attività del lievito).
10. Dopo il riposo, procedere con il secondo impasto (il primo impasto è pronto).