Pane Turco

Preparazione

1. Mettere il latte, l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra fresco in una ciotola o nella ciotola della planetaria.
2. Aggiungere tutta la farina in una sola volta.
3. Impastare a velocità bassa (o a mano con un cucchiaio di legno) per 10–15 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Aggiungere il sale e impastare per altri 3–4 minuti fino a quando l'impasto risulta liscio ed elastico.
5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e dargli delle pieghe per rinforzare la struttura. Formare una palla.
6. Mettere l'impasto in un contenitore, coprire e lasciare lievitare fino al triplo del volume, circa 3–4 ore.
7. Dopo la prima lievitazione, rovesciare l'impasto su un piano infarinato. Dargli nuovamente delle pieghe.
8. Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali. Formare delle palline.
9. Coprire le palline con uno straccio e lasciarle riposare per circa 40 minuti fino al raddoppio.
10. Su un piano leggermente infarinato, schiacciare ogni pallina in un disco, a mano o con il mattarello.
11. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio con uno spargifiamma. Adagiare un disco nella padella e cuocere per 1–1,5 minuti per lato senza coperchio, girando frequentemente.
12. Dopo circa 4 minuti, quando si formano le bolle, coprire la padella con un coperchio. Cuocere per 30–40 secondi per lato, sfruttando il vapore per completare la cottura interna. Continuare finché non si forma più condensa sul coperchio.
13. Facoltativamente, togliere il coperchio negli ultimi 30–40 secondi per asciugare leggermente il pane.
14. Per verificare la cottura, premere il pane: se torna alla sua forma originale, è cotto. Lasciare raffreddare su una gratella.