Pane Gomitolo

Preparazione

1. All'interno del cestello della planetaria inserire l'acqua, il lievito e lo zucchero. Con la frusta mescolare bene il tutto fino a quando sia lo zucchero che il lievito non si saranno perfettamente sciolti.
2. Aggiungere la farina e impastare con la foglia per qualche minuto fino a quando non avremo ottenuto un composto bello compatto.
3. Sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare per circa 7–8 minuti.
4. Aggiungere il sale e continuare ad impastare ancora per altri 2 o 3 minuti, fino a quando il sale non sarà perfettamente sciolto e legato all'impasto.
5. Aggiungere il burro morbido (o lo strutto, o la margarina) in tre parti. Dopo ogni parte impastare a bassa velocità fino a quando non sarà perfettamente assorbita.
6. Dopo aver inserito la terza e ultima parte, aumentare la velocità e impastare per circa 7–8 minuti ad alta velocità fino a che l'impasto si stacchi dalle pareti e si attacchi al gancio.
7. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro. Con una spatola raccoglierlo per bene per formare una palla, dando delle pieghe e rigirandolo su se stesso.
8. Coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore, fino a quando avrà quasi raddoppiato il volume.
9. Rigirare l'impasto. Spolverizzare la superficie con un po' di farina e stenderlo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo spesso 2–3 mm.
10. Spennellare un leggero velo di burro fuso (o strutto, o margarina) sulla superficie.
11. Fare delle pieghe semplici: schiacciare, ripiegare e rigirare. (Non come i croissant.)
12. Stendere di nuovo a rettangolo di circa 2–3 mm di spessore, aggiungendo farina se necessario.
13. Ritagliare delle strisce di circa 10 cm (quattro dita di larghezza).
14. Per formare ogni panino: fare una piccola bollicina al centro della striscia, poi arrotolare da un'estremità all'altra. In alternativa, tagliare la striscia a metà e arrotolare ogni metà per ottenere panini più piccoli.
15. Adagiare i panini su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente, fino a raddoppio del volume.
16. Cottura: panini grandi a 180°C per circa 20 minuti; panini piccoli a 200°C per 8–10 minuti, fino a doratura.