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Pane Frattau
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale sardo a base di fogli di pane carasau (o pane guttiau più spesso) ammorbiditi nel brodo, stratificati con sugo di pomodoro e pecorino, e guarniti con un uovo in camicia. Questa ricetta utilizza il pane guttiau per più sapore e consistenza, con un brodo di carne al posto del tradizionale brodo di pecora.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 3 pcsPane GuttiauPiù spesso del pane carasau; si può sostituire con pane carasau o altre focacce sottili
- 300 gPolpa di PomodoroSi può sostituire con pomodori pelati schiacciati
- 1 pcsCipollaSi può sostituire con aglio, scalogno o entrambi
- PecorinoGrattugiato; a piacere; si può usare qualsiasi formaggio grattugiato
- 1 pcsUovoMolto fresco per l'uovo in camicia; cuocere 4 minuti per tuorlo morbido
- BasilicoFresco; aggiungere alla fine per evitare amaro; si può sostituire con origano
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per la cottura e per finire
- SaleA piacere
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- Brodo di CarneSi può usare brodo vegetale per versione vegetariana
Preparazione
- Scaldare il brodo di carne (o brodo vegetale per versione vegetariana) in una pentola.
- Preparare il sugo: tritare finemente la cipolla. Scaldare un filo d'olio in una padella e rosolare la cipolla. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, preparare l'uovo in camicia: stendere un foglio di pellicola trasparente su una ciotolina, spennellare d'olio e romperci l'uovo. Chiudere la pellicola a caramella e legare.
- Quando l'acqua bolle, immergere l'uovo avvolto e cuocere per esattamente 4 minuti per un tuorlo morbido.
- Quando il sugo è pronto, spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico fresco (alla fine per evitare amaro).
- Prendere un foglio di pane guttiau e immergerlo nel brodo caldo per circa 10 secondi, poi sollevarlo e scolare bene.
- Adagiare il primo foglio sul piatto da portata. Distribuire generosamente il sugo e spolverare con pecorino.
- Ripetere l'operazione per il secondo foglio (e eventualmente per un terzo). Lei preferisce due strati con abbondante sugo e pecorino.
- Dopo 4 minuti, estrarre l'uovo, scartare la pellicola e adagiarlo al centro della preparazione.
- Condire con un filo d'olio, pepe nero macinato fresco e foglioline di basilico.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
