Pane di Cristallo o Ciabatta

Preparazione

1. Metti 3/4 dell'acqua fredda nella ciotola della planetaria. Sbriciola il lievito di birra dentro l'acqua. Se usi lievito secco, usa 1,5 g.
2. Aggiungi tutta la farina in una sola volta.
3. Avvia la planetaria con la foglia a bassa velocità.
4. Aggiungi gradualmente l'acqua rimanente a filo, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere altra.
5. Una volta aggiunta tutta l'acqua, aumenta la velocità e aggiungi il sale.
6. Continua a impastare ad alta velocità fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si attacca alla foglia (circa 8 minuti in totale).
7. Riduci gradualmente la velocità e ferma la macchina. Lascia riposare 30 secondi.
8. Riavvia a bassa velocità per far staccare nuovamente l'impasto dalle pareti.
9. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro. Con una spatola, piega l'impasto su se stesso più volte, sbattendolo sul tavolo per rinforzarlo.
10. Lascia riposare 2 minuti, poi dai ancora qualche piega.
11. Metti l'impasto in un contenitore, copri e metti in frigorifero per 12-16 ore.
12. Il giorno dopo, spolvera l'impasto e il piano con farina. Rovescia l'impasto sulla superficie infarinata.
13. Spolvera la superficie con altra farina. Con un tarocco, dai la forma desiderata (ciabatta o altra forma).
14. Trasferisci su un tagliere o pala infarinata. Copri con un canovaccio e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
15. Preriscalda il forno a 200°C (modalità ventilata).
16. Inforna per 25 minuti.
17. Sforna, elimina la carta forno, metti il pane direttamente sulla griglia del forno e cuoci per altri 10 minuti.
18. Spegni il forno, lascia lo sportello socchiuso e fai riposare il pane dentro per 10 minuti.
19. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di affettare.