Pane con Uvetta
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un classico pane italiano con uvetta, detto anche Pan TramVai, realizzato con un impasto lievitato arricchito con burro, uovo, miele e semi di anice. L'uvetta non viene ammollata ma assorbe l'umidità dall'impasto in cottura, creando un pane morbido e aromatico.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 500 gFarinaFarina forte (Manitoba o farina per pane)
- 400 gUva PassaNon ammollare l'uvetta; assorbe l'umidità dall'impasto.
- 210 gAcquaRegolare se il peso dell'uovo è diverso da 60 g; compensare riducendo o aumentando l'acqua della differenza.
- 1 pcsUovo MedioCirca 60 g senza guscio. Usare albume e tuorlo separati in fasi diverse.
- 6 gSale
- 1 tbspMiele di AcaciaCirca 10 g. Può essere raddoppiato.
- 50 gBurroA temperatura ambiente, morbido.
- Semi di AniceQuanto basta
- 5 gLievito Di Birra DisidratatoOppure 12–15 g di lievito fresco. Regolare in base alla temperatura ambiente: 5 g di secco a 20°C, fino a 7 g se fa più freddo.
- Semola di Grano Duro(optional) — Per ricoprire i salsicciotti prima della lievitazione finale.
Preparazione
- Sciogliere il lievito di birra disidratato (o fresco) nell'acqua.
- Mettere la farina in una ciotola o nella boule della planetaria, formare un buco al centro e versare l'acqua con il lievito. Iniziare a impastare.
- Aggiungere solo l'albume (tenere il tuorlo da parte) e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
- Aggiungere il miele (di acacia) e impastare.
- Aggiungere i semi di anice e il sale, continuare a impastare a velocità bassa.
- Aggiungere il tuorlo e impastare fino a completo assorbimento.
- Aggiungere il burro in due fasi: prima metà, farla assorbire, poi la seconda metà. Impastare fino a quando l'impasto è liscio e si stacca dalle pareti.
- Incorporare l'uvetta: mescolare con la planetaria o rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e piegare per far inglobare l'uvetta.
- Coprire l'impasto e farlo lievitare per 45 minuti.
- Dopo 45 minuti, rovesciare l'impasto, rompere le bolle e dividere in tre pezzi uguali.
- Formare ogni pezzo in un salsicciotto: schiacciare, ripiegare e arrotolare.
- Ricoprire i salsicciotti con semola di grano duro e metterli su una teglia.
- Coprire bene la teglia e far lievitare fino a quasi raddoppio (circa 2–4 ore, a seconda delle condizioni).
- Preriscaldare il forno a 220°C (statico).
- Fare incisioni sulla superficie di ogni salsicciotto con un coltello.
- Cuocere a 220°C per circa 40 minuti.
- Far raffreddare prima di servire.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
