Pane Arabo Fatto in Casa

Preparazione

1. In una planetaria o in una ciotola grande, unire l'acqua tiepida (25–28°C) e il lievito di birra fresco. Mescolare fino a sciogliere il lievito.
2. Aggiungere la farina e impastare con la foglia a velocità bassa fino a quando l'impasto inizia a compattarsi.
3. Aggiungere il sale e continuare a impastare per 10–12 minuti, aumentando leggermente la velocità negli ultimi 2–3 minuti.
4. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, dargli qualche piega per rinforzarlo e formare una palla.
5. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e far lievitare in un luogo caldo (circa 30°C) fino al raddoppio: circa 2 ore con lievito di birra, 6 ore con lievito madre.
6. Sgonfiare l'impasto, riformare una palla, pesare e dividere in 8–10 pezzi (82–120 g ciascuno).
7. Formare delle palline, inumidire la superficie con acqua per evitare che secchino, coprire e far riposare per la seconda lievitazione: 40 minuti (lievito di birra) o 1–1,5 ore (lievito madre).
8. Preriscaldare il forno a 250°C statico con una teglia all'interno per farla diventare molto calda.
9. Spolverizzare le palline con farina, poi schiacciarle in dischi di circa 10–12 cm di diametro e 3–5 mm di spessore. Lasciare riposare i dischi per 10 minuti.
10. Disporre i dischi direttamente sulla teglia calda e cuocere per 5–7 minuti fino a quando sono gonfi e leggermente dorati.
11. Sfornare e servire caldi.