Pandoro Veronese

Preparazione

1. Prepara il lievitino: sciogli 13 g di lievito di birra fresco in 60 g di acqua tiepida. Aggiungi 10 g di zucchero e 1 tuorlo, mescola. Infine unisci 50 g di farina Manitoba e mescola fino a ottenere una crema liscia. Copri con pellicola e lascia riposare in forno spento per 1 ora.
2. Primo impasto: nella planetaria metti il lievitino. Aggiungi 15 g di acqua tiepida con 5 g di lievito sciolto, 25 g di zucchero e 1 uovo intero. Copri con 225 g di farina Manitoba. Inizia a impastare, poi aggiungi a pezzetti 30 g di burro morbido. Impasta fino a completo assorbimento. Copri e lascia riposare in forno spento per 1 ora.
3. Secondo impasto: al primo impasto aggiungi 225 g di farina Manitoba, 100 g di zucchero, 2 uova intere, 2 g di sale, i semini di 1 bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di 1 arancia biologica. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e metti in frigorifero per 3 ore per una lievitazione lenta.
4. Togli l'impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti.
5. Su un asse di legno infarinato, stendi l'impasto in un rettangolo. Distribuisci 140 g di burro morbido a pezzetti su tutta la superficie. Piega l'impasto in tre parti come una lettera. Stendi di nuovo e piega ancora una volta. Dai all'impasto una forma sferica con delicatezza.
6. Imburra abbondantemente lo stampo per pandoro su tutti i lati.
7. Metti l'impasto nello stampo con la parte della chiusura verso l'alto. Copri e lascia lievitare in forno spento per 8–9 ore, fino a che raggiunge il bordo dello stampo.
8. Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci il pandoro a 170°C per i primi 10 minuti. Dopo 10 minuti, copri con carta stagnola, abbassa la temperatura a 160°C e cuoci per altri 40 minuti.
9. Sforna il pandoro. Lascialo nello stampo e mettilo capovolto su un piatto. Copri con un canovaccio e lascia raffreddare per 3–4 ore. Poi trasferiscilo in un sacchetto di plastica (per frutta e verdura) e lascialo maturare per almeno 7–8 ore (o una notte) in un luogo fresco.
10. Poco prima di servire, spolvera abbondantemente con zucchero a velo. Facoltativamente, aggiungi altro zucchero a velo a tavola.