Pandoro
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Il Pandoro è un classico dolce natalizio veronese. Questa ricetta dello Chef Stefano Barbato copre la preparazione dell'impasto in due fasi, utilizzando un lievitino e un secondo impasto arricchito con uova, burro, vaniglia e scorza d'arancia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- LievitinoLievitino dalla prima parte della ricetta
- 225 gFarina ManitobaPrima porzione
- 30 gBurroA temperatura ambiente, tagliato a pezzettini
- 25 gZucchero Semolato
- 1 pcsUovo MedioA temperatura ambiente
- 5 gLievito Di Birra Fresco
- 15 mlAcqua TiepidaPer sciogliere il lievito
- 2 pcsUova intereA temperatura ambiente
- 2 gSaleCirca un pizzico
- 1 pcsBacca di Vaniglia(optional) — Si può sostituire con essenza di vaniglia
- 1 pcsArancia BiologicaSi utilizza solo la buccia grattugiata
Preparazione
- Inserite il lievitino (dalla prima parte) nella ciotola della planetaria.
- Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida e aggiungetelo insieme all'uovo e allo zucchero nella ciotola. Coprite con la prima porzione di farina manitoba (225 g).
- Impastate fino a quando l'impasto inizia a compattarsi, poi aggiungete gradualmente il burro a temperatura ambiente a pezzettini. Continuate a impastare finché il burro non è completamente assorbito e l'impasto è liscio.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto in forno spento per circa 1 ora.
- Togliete il primo impasto dal forno e rimettetelo nella ciotola della planetaria.
- Aggiungete le uova, lo zucchero, il sale, la scorza d'arancia grattugiata e i semi di vaniglia (o essenza) nella ciotola. Coprite con la seconda porzione di farina manitoba (225 g).
- Impastate per circa 10 minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto è liscio.
- Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 3 ore per una lenta lievitazione.
- Dopo il riposo, l'impasto è pronto per la sfogliatura e la cottura (coperto nella terza parte).
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
