Pancake alla Banana

Preparazione

1. Sbucciare una banana e schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una pappetta.
2. Trasferire la banana in un contenitore cilindrico.
3. Aggiungere uovo, latte, zucchero, sale, lievito, vaniglia e rum. Emulsionare con frusta fino a ottenere un composto cremoso.
4. Aggiungere la farina e mescolare per amalgamare.
5. Coprire con pellicola e riposare in frigo per circa un'ora.
6. Dopo il riposo, emulsionare di nuovo.
7. In una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro a fuoco medio-basso.
8. Versare il composto nella padella. Cuocere fino a quando si formano bollicine e si stacca, poi girare. Cuocere 1-2 minuti per lato, girando 2-3 volte.
9. Impilare i pancake con sciroppo d'acero tra uno e l'altro.
10. Sbucciare la seconda banana e tagliarla a rondelle.
11. In una padella a fuoco vivo, sciogliere burro, aggiungere le rondelle di banana e saltare.
12. Quando iniziano a caramellare, aggiungere zucchero di canna e saltare.
13. Aggiungere rum per il flambé (attenzione alla fiamma). Cuocere circa 1 minuto fino a quando il fondo si restringe a caramello.
14. Versare le banane e il caramello sopra i pancake.
15. Aggiungere sciroppo d'acero e servire.