Pan di zenzero

Preparazione

1. Riduci in polvere i chiodi di garofano con un batticarne e un coltello, poi uniscili alla farina con lo zenzero, la cannella, la noce moscata e il bicarbonato (mezzo cucchiaino).
2. In un’altra ciotola, taglia il burro a cubetti, aggiungi entrambi gli zuccheri e mescola fino a ottenere un composto granuloso.
3. Aggiungi l’uovo intero e mescola bene.
4. Aggiungi un pizzico di sale e continua a mescolare.
5. Aggiungi il miele e mescola fino a ottenere un composto liscio, morbido e spumoso.
6. Aggiungi un terzo della farina aromatizzata e mescola, poi aggiungi la farina rimanente usando una spatola fino a ottenere un impasto sbricioloso.
7. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e impasta velocemente solo per compattarlo, senza lavorarlo troppo.
8. Metti l’impasto tra due fogli di carta oleata e stendilo a circa 0,5 cm di spessore. Metti in frigo per circa 1 ora e mezza.
9. Dopo il riposo, infarina leggermente l’impasto e stendilo a 2–3 mm di spessore.
10. Ritaglia le forme con gli stampini.
11. Inforna a 180°C per 8 minuti. Sforna e lascia raffreddare leggermente.
12. Rimetti in forno per altri 4 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
13. Per gli scarti, raccoglili, stendili di nuovo e rimettili in frigo prima di ritagliare.
14. Prepara un cono di carta oleata: taglia un quadrato di carta per ottenere due triangoli, arrotola a cono e piega per fermarlo.
15. Prepara la ghiaccia reale: pesa l’albume. Pesa cinque volte il suo peso di zucchero a velo. Aggiungi il succo di ¼ di limone. Aggiungi lo zucchero gradualmente montando fino alla consistenza desiderata.
16. Riempi il cono con la ghiaccia reale, taglia la punta e decora i biscotti a piacere.