Pan Di Spagna

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola della planetaria, mettere le uova intere (a temperatura ambiente) e lo zucchero. Montare a velocità massima per 20 minuti fino ad ottenere un composto molto denso, spumoso e triplicato di volume.
3. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, l'essenza di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia) e il rum. Mescolare brevemente.
4. Setacciare insieme la farina, la fecola di patate e il lievito.
5. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova con una frusta o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino a quando sono appena amalgamati. Non mescolare troppo.
6. Imburrare e infarinare una teglia rotonda (circa 24 cm di diametro). Versare l'impasto nella teglia e livellare la superficie.
7. Cospargere la superficie dell'impasto con un leggero strato di zucchero di canna (aiuta a prevenire una lievitazione eccessiva e la formazione di crepe).
8. Infornare e abbassare immediatamente la temperatura a 150°C. Cuocere per 25–30 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
9. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nella teglia per qualche minuto, poi capovolgerla su una gratella per farla raffreddare completamente. Questo evita che si sgonfi.