Pan Di Spagna al Cioccolato

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160°C (statico) o 150°C (ventilato).
2. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, rimuovendo l'eccesso di farina.
3. Setacciate insieme la farina e il cacao e tenete da parte.
4. In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), rompete le uova una alla volta, controllando eventuali frammenti di guscio.
5. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale alle uova.
6. Montate le uova con lo zucchero con una frusta (o con la frusta della planetaria) per esattamente 20 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e triplicato di volume.
7. Dopo 20 minuti, aggiungete l'essenza di vaniglia e montate per altri 15-20 secondi.
8. Setacciate un terzo del mix farina-cacao sul composto di uova e incorporate delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Setacciate e incorporate il secondo terzo del mix farina-cacao, sempre mescolando delicatamente e brevemente.
10. Setacciate e incorporate l'ultimo terzo, mescolando solo fino a quando non si vedono più strisce di farina. L'impasto deve essere liscio e arioso.
11. Versate l'impasto nello stampo preparato. Non sbattete né scuotete lo stampo per livellare, per non sgonfiare le bolle d'aria.
12. Infornate per 35-45 minuti (ventilato: 35-40 minuti; statico: 40-45 minuti) o fino a quando la torta si stacca dai bordi dello stampo.
13. Sfornate, coprite lo stampo con un coperchio o pellicola per trattenere l'umidità e lasciate raffreddare completamente.
14. Una volta freddo, il pan di spagna può essere conservato coperto in frigorifero per un giorno prima di essere farcito o glassato.