Pan di Spagna

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C (statico).
2. Imburra lo stampo e spolvera con un po' di farina, eliminando l'eccesso.
3. Assicurati che tutte le uova siano a temperatura ambiente.
4. Nella ciotola della planetaria o in una boule, rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale, tutto lo zucchero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o polpa di baccello), il bicchierino di rum opzionale e la scorza grattugiata di mezzo limone (solo parte gialla).
5. Monta a velocità alta per esattamente 20 minuti, finché il composto diventa molto denso, chiaro e triplicato di volume.
6. Setaccia la farina. Dividila in 3-4 parti. Con una spatola, incorpora delicatamente la farina al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto e rotatori, fino a completo assorbimento e senza grumi. Raschia bene il fondo della ciotola.
7. Versa l'impasto nello stampo preparato. Non sbattere lo stampo; invece, ruotalo delicatamente per livellare.
8. Inforna nel forno caldo, abbassa immediatamente la temperatura a 160°C (statico) e cuoci per 40 minuti. Non aprire il forno durante la cottura.
9. La torta è pronta quando si stacca dai bordi dello stampo. Sforna e lascia intiepidire leggermente nello stampo.
10. Capovolgi la torta su una gratella e rimuovi lo stampo. Lascia raffreddare completamente prima di affettare o farcire.