Pan di Spagna

Preparazione

1. Separa le uova, mettendo gli albumi nella ciotola della planetaria e i tuorli in una ciotola a parte.
2. Aggiungi 4 cucchiaini dello zucchero totale agli albumi e monta a neve fermissima.
3. Preleva circa un quarto degli albumi montati e mettili da parte in un'altra ciotola (verranno incorporati più avanti).
4. Aggiungi agli albumi rimanenti nella ciotola i tuorli, lo zucchero rimanente, l'estratto di vaniglia (circa 1½ cucchiaino), un po' di rum e la scorza di limone grattugiata. Monta a velocità media-alta per circa 10 minuti, fino a quando il composto diventa chiaro, denso e triplica di volume.
5. Incorpora gli albumi messi da parte nell'impasto: inizia con un cucchiaione di albumi e mescola delicatamente con una spatola. Quindi alterna l'aggiunta dei rimanenti albumi e la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto. Tieni un po' di albumi per l'aggiunta finale.
6. Dopo aver incorporato tutta la farina, aggiungi l'ultima parte di albumi per ridare spumosità.
7. Imburra e infarina una tortiera rotonda da 32 cm.
8. Versa l'impasto nella tortiera e livella con una spatola.
9. Inforna in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura.
10. La torta è pronta quando si stacca dai bordi. Sforna e lascia intiepidire prima di sformare.
11. Lascia raffreddare completamente su una gratella. Servi così o usalo come base per altri dolci.