Pan dei Morti

Preparazione

1. Mettere l'uvetta in una ciotola con acqua e lasciarla in ammollo per 30 minuti.
2. Frullare noci, nocciole e mandorle fino a ottenere una consistenza granulosa e leggermente farinosa.
3. Aggiungere i savoiardi (o il pan di spagna secco) al mix di frutta secca e frullare insieme fino a renderli sbriciolati.
4. Unire la farina e lo zucchero nella ciotola e mescolare.
5. Frullare gli amaretti alla stessa consistenza e aggiungerli al composto.
6. Incorporare i semi di anice, la noce moscata, la cannella, il cacao amaro in polvere, la vanillina, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare bene.
7. Tritare finemente i chiodi di garofano e aggiungerli all'impasto.
8. Tagliare i fichi secchi a cubetti piccoli. Scolare e strizzare l'uvetta, quindi unire entrambi alla ciotola.
9. Aggiungere gli albumi e il vino passito (o liquoroso). Mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto granuloso.
10. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo a mano fino a formare un panetto compatto. Infarinare l'esterno con farina extra.
11. Dividere l'impasto a metà (una metà può essere usata per forme di Halloween). Per la forma classica: formare un panetto alto, tagliare delle fette dello spessore di un biscotto, quindi premere ogni pezzo modellando i bordi per creare due punte laterali.
12. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo.
13. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire per 20–25 minuti. I biscotti devono rimanere morbidi.
14. Lasciare raffreddare su una griglia per 10 minuti, poi riporli in un contenitore e coprirli. Lasciar riposare per 2 giorni prima di servire per sviluppare il sapore migliore.