Pan Brioche con Crema Pasticcera e Gocce di Cioccolato

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria, mettere il latte, il lievito di birra, l'uovo intero e lo zucchero. Far sciogliere il lievito per un paio di minuti.
2. Aggiungere l'essenza di vaniglia e tutta la farina. Impastare con la foglia per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
3. Sostituire la foglia con il gancio. Aggiungere il sale e impastare per altri 2-3 minuti.
4. Nel frattempo, sciogliere il burro nel microonde per circa 30 secondi (non deve essere caldo). Unire la scorza d'arancia al burro fuso.
5. Con la planetaria in funzione, aggiungere il burro fuso in 2-3 volte, facendo assorbire ogni aggiunta prima della successiva.
6. Continuare a impastare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.
7. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare nel forno spento fino al raddoppio, circa 3-4 ore.
8. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mescolare i tuorli, la maizena e lo zucchero. Scaldare il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Versare il latte caldo nel composto di uova, quindi cuocere fino a addensamento. Raffreddare velocemente, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo.
9. Trascorsa la lievitazione, spolverare il piano di lavoro con farina, adagiare l'impasto e stenderlo con il mattarello a formare un rettangolo.
10. Distribuire la crema pasticcera sul rettangolo, lasciando un bordo di 1 cm. Aggiungere le gocce di cioccolato.
11. Arrotolare l'impasto strettamente, espellendo l'aria. Sigillare il bordo.
12. Unire le due estremità, quindi intrecciare o torcere il rotolo. Imburrare uno stampo per plum cake e adagiarvi l'impasto.
13. Imburrare le mani e ungere leggermente la superficie. Lasciar lievitare nel forno spento fino al raddoppio, circa 2 ore.
14. Prima della cottura, spennellare la superficie con un uovo sbattuto con un po' di latte.
15. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C, poi abbassare a 175°C per 45 minuti. Se si scurisce troppo, coprire con foglio di alluminio. Temperatura interna 94°C.
16. Lasciar raffreddare completamente, poi conservare in un sacchetto per alimenti.