Paella Valenciana

Preparazione

1. Preparare la carne: tagliare pollo e coniglio a pezzi, condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
2. Scaldare l'olio in una paella e rosolare la carne su tutti i lati per circa 10 minuti.
3. Grattugiare i pomodori.
4. Eliminare l'eccesso di grasso se necessario.
5. Aggiungere i tre tipi di fagioli (fagioli piattoni, fagioli bianchi di Spagna, cannellini) e mescolare.
6. Creare un buco al centro, aggiungere il pomodoro grattugiato e salare leggermente. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando l'acqua del pomodoro evapora.
7. Mescolare il tutto e cuocere altri 4-5 minuti.
8. Aggiungere la curcuma e la paprika dolce, mescolare per tostare leggermente.
9. Aggiungere la prima bustina di zafferano e mescolare.
10. Aggiungere acqua a temperatura ambiente fino a coprire parzialmente la carne (circa 1 cm dal bordo) e portare a sobbollire.
11. Aggiungere due rametti di rosmarino e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
12. Eliminare il rosmarino, aggiungere la seconda bustina di zafferano e mescolare.
13. Aggiungere il riso a pioggia, distribuendolo uniformemente sulla superficie. Mescolare brevemente per coprire il riso con il liquido, poi non mescolare più.
14. Cuocere senza mescolare per il tempo indicato sulla confezione del riso (circa 18-20 minuti).
15. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la paella per 5 minuti prima di servire.
16. Servire con spicchi di limone.