Paella Mista

Preparazione

1. Mettere la paellera sul fuoco con olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio e soffriggere per circa 30 secondi.
2. Aggiungere i gamberoni e cuocerli 30–40 secondi per lato, salare e metterli da parte.
3. Aggiungere la cipolla e rosolare per un paio di minuti.
4. Aggiungere i bocconcini di pollo e cuocere per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Fare un buco al centro della padella, aggiungere le due bustine di zafferano e tostarle nell'olio, poi mescolare con il pollo.
6. Aggiungere la paprica dolce, tostare brevemente, poi regolare di sale e pepe e mescolare bene.
7. Aggiungere il tris di fagioli (piattoni, spagna, cannellini) e mescolare.
8. Aggiungere i peperoni verde e rosso, un pizzico di sale, e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
9. Intanto aprire le cozze e le vongole: metterle in una pentola con un po' di vino bianco, coprire e cuocere per circa 5 minuti finché aperte. Scolarle e filtrare l'acqua di cottura.
10. Rimettere l'acqua filtrata sul fuoco, aggiungere i pezzetti di merluzzo e un paio di mestoli di brodo di pesce, cuocere per 7–8 minuti.
11. Grattugiare i pomodori per ottenere una purea.
12. Creare uno spazio al centro della paellera, versare la purea di pomodoro e lasciare asciugare per 2–3 minuti senza mescolare, poi mescolare il tutto.
13. Aggiungere il pesce cotto con il suo brodo nella padella, mescolare e cuocere per 4–5 minuti.
14. Aggiungere il riso a pioggia (non mescolare). Aggiungere brodo di pesce quanto basta per coprire il riso. Non mescolare più. Cuocere per 18–20 minuti (o secondo il tempo indicato sul riso).
15. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i gamberetti crudi, i gamberoni scottati, e le cozze e vongole aperte.
16. Terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti, oppure coprire la padella e finire la cottura sul fuoco.