Paella di Mare
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
La versione personale dello Chef Stefano Barbato della paella di mare spagnola, preparata con un mix di pesce, calamari, cozze, vongole, merluzzo, tre tipi di fagioli, peperoni e riso Bomba, insaporita con zafferano e paprika dolce.
- Cook
- 18 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
19 elementi- Olio Extravergine di OlivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- 1 tspPaprica Dolce (Pimenton Dulce)
- 1 tspPistilli di zafferano
- 1 tspColorante Alimentare (maizena e zafferano in polvere)Miscela di maizena e zafferano in polvere
- 10 pcsGamberettiGamberetti piccoli
- 5 pcsGamberoniCirca 5–6 gamberoni
- 3 pcsCalamari
- 8 pcsCozzeCirca 7–8 cozze
- 10 pcsVongoleCirca 10–12 vongole
- 200 gMerluzzoMerluzzo tagliato a cubetti
- 200 gTris di Fagioli (fagioli piattoni, fagioli bianchi di Spagna, cannellini bianchi)Misto di fagioli piattoni, fagioli bianchi di Spagna e cannellini bianchi
- 1 pcsPeperone RossoPeperone rosso, metà utilizzato
- 1 pcsPeperone VerdePeperone verde, metà utilizzato
- 2 pcsPomodoriPer la purea di pomodoro
- 1 pcsCipollaMeno di metà utilizzata
- 2 pcsAglioSpicchi, 1 per il fumetto, 1 per il soffritto
- 200 gRiso bomba
Preparazione
- Pulite i gamberi: togliete l'intestino, il carapace e le teste. Tenete da parte teste e carapaci per il fumetto. Tagliate i calamari a pezzetti. Tagliate il merluzzo a cubetti.
- Preparate il fumetto: in una pentola, mettete i carapaci e le teste dei gamberi, la lisca del pesce (del merluzzo), 1 spicchio d'aglio, 2 pomodorini tagliati a metà e 1 litro d'acqua. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti. Regolate di sale e pepe, poi filtrate.
- Preparate le verdure: tagliate a cubetti metà peperone rosso e metà peperone verde. Tritate finemente 1 spicchio d'aglio e meno di mezza cipolla. Grattugiate i 2 pomodori per ottenere una purea.
- Scaldate l'olio extravergine di oliva nella paellera o in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato, poi i gamberoni. Regolate con sale e pepe e cuocete circa 1 minuto per lato. Toglieteli e teneteli da parte.
- Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e cuocete un minuto. Aggiungete i tre tipi di fagioli (fagioli piattoni, fagioli bianchi di Spagna e cannellini) e cuocete a fuoco lento per 7–8 minuti.
- Aggiungete i pistilli di zafferano e la paprica dolce. Poi aggiungete il colorante alimentare (una miscela di maizena e zafferano in polvere). Mescolate per sprigionare gli aromi.
- Aggiungete i pezzi di merluzzo e i calamari. Regolate di sale. Unite i peperoni a cubetti. Mescolate bene e fate un buco al centro. Versate la purea di pomodoro nel buco.
- Versate il fumetto filtrato nella padella fino a coprire tutti gli ingredienti. Per 4 porzioni, aggiungete 200 g di riso Bomba a pioggia. Da questo momento non mescolate più il riso.
- Cuocete a fuoco alto per 7 minuti. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e continuate la cottura per un totale di 15–18 minuti.
- Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i gamberoni tenuti da parte, i gamberetti, le cozze e le vongole. Coprite con un coperchio e cuocete per altri 5 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti. Scoperchiate e servite caldo.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
