Paccheri Fritti

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i paccheri al dente. Scolali e lasciali raffreddare.
2. Nel frattempo, prepara la crema di peperoni e patate: pulisci e taglia il peperone e la patata. Trita finemente aglio e scalogno.
3. In una padella, fai soffriggere aglio e scalogno nell'olio. Aggiungi il peperone, la patata, il basilico, sale, pepe e un bicchiere d'acqua. Copri e cuoci fino a quando sono teneri.
4. Trasferisci i peperoni e le patate cotti in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia.
5. Prepara il ripieno: taglia la pancetta a dadini e rosolala in padella.
6. In una ciotola, unisci Parmigiano Reggiano, ricotta di pecora, mascarpone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la pancetta rosolata. Mescola bene.
7. Trasferisci il ripieno in una sacca da pasticceria.
8. Riempi ogni pacchero cotto con il ripieno.
9. Metti i paccheri farciti nel congelatore per circa 30 minuti.
10. Scalda l'olio in una pentola a 180°C.
11. Prepara la panatura: farina in una ciotola, uova sbattute in un'altra e pangrattato in una terza.
12. Togli i paccheri dal congelatore. Impanali passandoli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
13. Friggi i paccheri impanati nell'olio caldo fino a doratura e croccantezza.
14. Servi i paccheri fritti con la crema di peperoni e patate.