Paccheri con Melanzane e Nduja
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta ricco e speziato che combina paccheri con melanzane fritte, nduja, pomodorini e parmigiano.
- Servings
- 1
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 200 gPaccheripreferibilmente delle Spighe Molisane
- 1 pcsMelanzanadi media grandezza
- 50 gNdujasalume calabrese spalmabile
- 30 pcsPomodorinipomodorini maturi
- 1/2 pcsCipollatritata finemente
- 8 pcsBasilicofoglie fresche
- Parmigiano Grattugiatograttugiato, q.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Olio Extravergine di Olivaolio extravergine di oliva, quanto basta
- Sale Grossosale grosso, per l'acqua della pasta
Preparazione
- Tagliare la melanzana a cubetti, condirli con sale e pepe e friggerli in olio d'oliva fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
- Tritare finemente la cipolla.
- Nella stessa padella, aggiungere un po' di olio d'oliva e soffriggere la cipolla a fuoco basso fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere le foglie di basilico e mescolare brevemente.
- Aggiungere i pomodorini (tagliati a metà o in quarti) e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-alto finché si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.
- Aggiungere la 'nduja e mescolare fino a quando si scioglie nella salsa.
- Nel frattempo, cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente fino a al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
- Aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura alla salsa per emulsionare.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la salsa. Saltare per amalgamare.
- Riportare le melanzane fritte nella padella e mescolare delicatamente.
- Togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
- Guarnire con foglie di basilico fresco e servire subito.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
