Paccheri con la Zucca e Nduja
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una ricetta facile e buona della domenica: paccheri con crema di zucca, 'nduja piccante e ricotta salata.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- 250 gPaccheriSi possono sostituire con altri formati di pasta come maccheroncini o spaghetti.
- 400 gZuccaZucca o zucca butternut; circa un quarto di una zucca media.
- 100 gNdujaSalume spalmabile piccante calabrese.
- 1 pcsAglio1 spicchio, anima rimossa per ridurre l'amarezza.
- Olio Extra Vergine di OlivaQuanto basta per coprire il fondo della padella; usato anche crudo per finire.
- Sale(optional) — Quanto basta, per insaporire la zucca e l'acqua della pasta.
- Ricotta SalataGrattugiata o a scaglie a piacere; si può sostituire con ricotta cotta al forno.
Preparazione
- Sbucciare e tritare finemente l'aglio, eliminando l'anima interna per evitare amarezza.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco basso e rosolare l'aglio tritato finché non è profumato.
- Sbucciare la zucca, eliminare i semi e la parte fibrosa interna, e tagliarla a cubetti irregolari (pezzi più grandi e più piccoli).
- Aggiungere i cubetti di zucca nella padella, salare, e cuocere a fuoco basso con il coperchio finché la zucca inizia a caramellizzare e rilasciare liquido.
- Aggiungere un mestolo di acqua calda di cottura della pasta, alzare la fiamma e mescolare. Ripetere aggiungendo acqua quanto necessario finché la zucca diventa cremosa ma con ancora qualche pezzetto più grosso.
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i paccheri (circa 10 minuti se secchi).
- Quando la zucca è cremosa, aggiungere la nduja, rompendola, e mescolare bene a fuoco medio-alto. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta se necessario per mantenere la cremosità.
- Quando la pasta è al dente, trasferirla nella padella con il sugo di zucca e nduja. Completare la cottura insieme, aggiungendo acqua di cottura per regolare la cremosità.
- Spegnere il fuoco, impiattare la pasta, condire con un filo di olio extravergine di oliva crudo e scagliare la ricotta salata sopra.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
