Paccheri con Calamari

Preparazione

1. Pulisci il calamaro: separa il ciuffo dal corpo, elimina la cartilagine e le interiora. Conserva la sacca dell'inchiostro se desiderato.
2. Rimuovi il becco e le parti dure all'interno dei tentacoli. Sciacqua bene. Togli la pelle dal corpo e dalle alette.
3. Taglia il corpo ad anelli di circa 1 cm. Taglia le alette a striscioline. Dividi i tentacoli a metà per il lungo.
4. Trita finemente l'aglio e il peperoncino. Mettili in una padella dai bordi alti con qualche rametto di prezzemolo e olio extravergine. Soffriggi dolcemente.
5. Quando l'olio è caldo, aggiungi i capperi. Poi alza la fiamma e aggiungi i calamari. Se vuoi, aggiungi anche la sacca dell'inchiostro. Sala e pepa.
6. Cuoci per circa 1 minuto e mezzo finché i calamari rilasciano liquidi, poi aggiungi il vino bianco freddo. Cuoci per 4–5 minuti finché l'alcol evapora.
7. Elimina i gambi di prezzemolo. Aggiungi la salsa di pomodoro. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 45 minuti.
8. Assaggia e regola di sale. Tieni da parte un po' di sugo. In un'altra padella metti una parte del sugo.
9. Cuoci i paccheri in acqua bollente salata per 30–40 secondi in meno del tempo indicato sulla confezione. Scola, conservando un po' di acqua di cottura.
10. Salta la pasta nella padella con il sugo a fiamma alta. Aggiungi un po' di acqua di cottura o altro sugo se necessario.
11. Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato, copri e lascia riposare 30 secondi. Impiatta e servi.