Paccheri con Astice, Vongole e Gamberi

Preparazione

1. Pulite i gamberi: eliminate il carapace e le teste (tenetele da parte), incidete il dorso per rimuovere il filamento nero. Tenete le code da parte e mettete gli scarti in una pentola.
2. Aggiungete sale alla pentola con gli scarti di gambero, portate a bollore, aggiungete l'astice intero e cuocete per 7 minuti.
3. Nel frattempo, in una padella, mettete uno spicchio d'aglio, olio extravergine e le vongole. Coprite e cuocete a fuoco vivo. Aggiungete il vino bianco, pepate e lasciate evaporare parzialmente l'alcol, poi coprite completamente fino all'apertura delle vongole. Sgusciate le vongole e tenete da parte. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.
4. Quando l'astice è cotto, toglietelo dalla pentola e calate subito i paccheri nella stessa acqua aromatizzata.
5. Lasciate intiepidire l'astice, poi estraete la polpa dalla coda e dalle chele. Tenete da parte.
6. Nella stessa padella usata per le vongole, scaldate olio con uno spicchio d'aglio e peperoncino. Rosolate l'aglio, poi aggiungete la polpa di astice e i liquidi. Saltate brevemente, poi eliminate l'aglio.
7. Aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Cuocete per formare una base di sughetto.
8. Quando la pasta è al dente, trasferitela direttamente nella padella con il sughetto. Continuate la cottura coperta per 2 minuti.
9. Aggiungete il liquido di vongole e gamberi conservato. Regolate la densità con acqua di cottura se necessario.
10. Circa 30 secondi prima del termine, aggiungete le vongole e le code di gambero. Spegnete il fuoco, regolate di sale se serve, e saltate per creare una crema.
11. Aggiungete prezzemolo tritato, pepe macinato e un filo d'olio. Mescolate bene.
12. Decorate con le chele e i pezzi di astice. Coprite la padella e lasciate riposare 30–40 secondi.
13. Impiattate e servite subito.