Paccheri con Asparagi e Salsiccia

Preparazione

1. Rimuovere la parte fibrosa degli asparagi e tagliare la parte tenera a cubetti. Mettere da parte.
2. Eliminare il budello della salsiccia e schiacciarla con un coltello.
3. Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d'aglio.
4. Tagliare i pomodorini in quattro (se si usano 3-4).
5. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio a fuoco basso fino a profumato.
6. Aggiungere i cubetti di asparagi, salare, pepare e cuocere per 3 minuti. Aggiungere un po' di basilico, quindi rimuovere gli asparagi dalla padella e metterli da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco basso.
8. Aggiungere la salsiccia, alzare la fiamma a media e cuocere per circa 10 minuti, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.
9. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il timo e un pizzico di noce moscata. Lasciar sfrigolare.
10. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a 2-3 minuti prima della cottura al dente.
11. Quando la salsiccia sfrigola, aggiungere gli asparagi tenuti da parte e cuocere a fuoco vivo fino a quasi attaccarsi alla padella.
12. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per deglassare e creare una salsa cremosa.
13. Scolare la pasta (tenendo da parte un po' d'acqua) e aggiungerla alla padella. Saltare bene.
14. Aggiungere 2-3 cucchiai di panna fresca e mescolare.
15. Togliere dal fuoco, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e mescolare.
16. Completare con pepe nero e servire.