Paccheri asparagi e pecorino

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i paccheri seguendo i tempi indicati fino a che non sono al dente.
2. Pulisci gli asparagi: taglia le punte e mettile da parte. Elimina la parte dura dei gambi e taglia i gambi a pezzetti.
3. In una padella, sciogli una noce di burro con un goccio d'olio. Aggiungi uno spicchio d'aglio e fallo rosolare.
4. Aggiungi i gambi di asparagi tagliati, sala leggermente e cuoci per circa 4–5 minuti, bagnando con un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
5. Trasferisci i gambi cotti in un frullatore. Aggiungi qualche foglia di basilico e un po' di acqua di cottura, poi frulla fino a ottenere una crema liscia.
6. Nella stessa padella, a fiamma alta, aggiungi un'altra noce di burro. Saltare le punte di asparagi tenute da parte per circa 1 minuto, fino a renderle tenere.
7. Quando la pasta è quasi al dente, scolala (tenendo da parte l'acqua di cottura) e trasferiscila nella padella con le punte.
8. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola. Unisci la crema di asparagi frullata e manteca bene il tutto.
9. Spegni il fuoco. Grattugia una generosa quantità di pecorino direttamente nella padella e mescola. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero.
10. Completa con una grattugiata di scorza di limone fresco. Mescola bene e servi subito, guarnendo con altro pecorino, una macinata di pepe e un ultimo giro d'olio.