Paccheri alla Napoletana

Preparazione

1. Tritate la cipolla, la carota e il sedano per ottenere un battuto.
2. Tagliate la parte grassa del guanciale e tritatela insieme al battuto.
3. Mettete un filo d'olio in una casseruola e fate rosolare il battuto a fuoco medio-basso per almeno 5 minuti, finché diventa morbido e quasi sciolto.
4. Aggiungete il pomodoro e qualche foglia di basilico. Cuocete a fuoco basso per almeno 15 minuti, facendo restringere il sugo. Regolate di sale verso la fine.
5. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i paccheri.
6. Scolate i paccheri al dente, un po' in anticipo per evitare che si spiaccichino.
7. In una padella, mettete una parte del sugo, aggiungete la pasta e mescolate bene. Se il sugo è già morbido, non aggiungete acqua di cottura.
8. Servite con una generosa grattata di parmigiano.